Si estas en viaje a Vietnam y buscando la gastronomía típica de Vietnam, en este guía te presentamos los 103 restaurantes que salen en la Guía MICHELIN en Ha Noi y ciudad Ho Chi Minh.

Michelin se complace en presentar la primera selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh. Entre los 103 restaurantes recomendados (48 en Hanoi y 55 en Ciudad Ho Chi Minh), 4 son reconocidos con una Estrella MICHELIN por su cocina de alta calidad (3 en Hanoi y 1 en Ciudad Ho Chi Minh), y 29 establecimientos – los inspectores Mejor relación calidad-precio: recibe un Bib Gourmand por ofrecer buena comida a precios moderados.

“Estamos muy orgullosos de presentar finalmente la primera selección de restaurantes en Vietnam, con un total de 103 restaurantes en la Guía, destacando 4 restaurantes galardonados con una estrella MICHELIN” dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN.

«La primera selección en Hanoi y Ho Chi Minh City destaca las diferencias y la variedad de lo que estas dos ciudades tienen para ofrecer. Hanoi, la capital de Vietnam, ofrece un ambiente muy relajado y relajado con pequeñas tiendas y restaurantes que se encuentran principalmente en el casco antiguo.

La cocina tradicional vietnamita con sabor del norte prevalece en esta ciudad, con una clara presentación de sabor natural, realzada con diferentes tipos de especias y hierbas para darle complejidad.

La ciudad de Ho Chi Minh, por otro lado, es una ciudad bulliciosa y de rápido crecimiento que ofrece una energía única a todos los viajeros y tiene una variedad diversa de cocina.

Se ven bien las técnicas de cocina tanto modernas como tradicionales, y también hay una gran mezcla de talentos y jóvenes chefs locales deseosos de presentar sus ideas y creaciones en el plato.

Este es solo el comienzo del viaje de la Guía MICHELIN en Vietnam, y nuestros inspectores han estado más que complacidos de haber descubierto muchos lugares gastronómicos en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, y estoy seguro, muchos más en los próximos años».

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Ver también: Guía viajar Vietnam

4 restaurantes galardonados con una estrella MICHELIN

Entre los 103 restaurantes de la selección, se otorga una estrella MICHELIN a 3 restaurantes en Hanoi y 1 restaurante en la ciudad de Ho Chi Minh, por ofrecer cocina de alta calidad y una experiencia culinaria excepcional que vale la pena detenerse cuando se viaja a Vietnam.

Restaurante Anăn Saigon

Anăn Saigon (Ho Chi Minh City), un restaurante contemporáneo vietnamita, cuyo chef Peter Cuong Franklin aplica técnicas modernas de cocina a las recetas de comida callejera para crear sabores atractivos, obtuvo el reconocimiento de una estrella MICHELIN. Ya sea que pida el tartar de atún fresco, una mini pizza de pato asado, mozzarella y hierbas, tacos de camarones y cerdo, o phở de res wagyu con tuétano, cada plato es una clase magistral de sabores y texturas bien balanceados.

Restaurante Gia

Restaurante Gia (Hanoi) es un restaurante contemporáneo vietnamita, dirigido por el chef Sam Tran, que recibió el reconocimiento de una estrella MICHELIN por su menú que cambia con las estaciones y está inspirado en la herencia culinaria vietnamita. Engañosamente complejos, los platos bellamente elaborados muestran combinaciones bien juzgadas de sabores sutiles, con acidez y textura que juegan un papel destacado.

Restaurante Hibana by Koki

Restaurante Hibana by Koki (Hanoi) presenta una experiencia teatral en un mostrador de 14 asientos en el sótano del Capella Hotel, con el chef Hiroshi Yamaguchi cocinando hábilmente y con precisión platos teppanyaki ricos en sabor complejo. El menú presenta un toque claramente decadente, personificado por los ingredientes premium que llegan dos veces por semana desde Japón, como abulón, langosta espinosa, erizo de mar, carne de res Yaeyama Kyori y cangrejo peludo de Hokkaido.

Restaurante Tam Vi

Restaurante Tầm Vị (Hanoi), una antigua casa de té que se siente claramente vietnamita del norte con su nostálgica colección de muebles chinos y letreros escritos a mano. Sirven platos vietnamitas del norte con algunas opciones del centro y del sur. El jamón vietnamita con bígaro Chả Ốc (caracoles) viene con hierbas frescas, verduras y fideos de arroz con salsa de pescado. La sopa de cangrejo con Canh Cua Mừng Tơi (espinacas malabar) tiene un sutil sabor a cangrejo en un caldo claro.

13 establecimientos Bib Gourmand en Hanoi

Restaurante 1946 Cua Bac

1946 Cua Bac es un restaurante vietnamita, cuyo plato estrella es el estofado de cangrejo frito y gachas de arroz. Servido en tazones pequeños en la mesa, el cangrejo, la paloma, las albóndigas de carne y las verduras se combinan en una mezcla de sabores naturalmente dulces.

Restaurante Bun Cha Ta

Bun Cha Ta (calle Nguyen Huu Huan) ofrece varios bún chả y rollitos de primavera fritos. El clásico bún chả presenta carne de cerdo a la parrilla tierna y ahumada, hamburguesas de carne bien condimentadas y fideos de arroz suaves con una base de sopa equilibrada. Entre los rollitos de primavera crujientes, la versión de cangrejo de mar ofrece un sabor umami consumado, mientras que el pollo es rico y carnoso. También ofrecen fideos de arroz con tofu frito y salsa de tomate y rollitos de primavera fritos para vegetarianos.

Restaurante Chả Cá Thăng Long

Chả Cá Thăng Long: no debe confundirse con otros dos puntos de venta con el mismo nombre en la misma calle administrados por la misma familia, diríjase directamente al número 6B; una casa unifamiliar de un siglo de antigüedad, pintada de amarillo pálido, a la que se llegaba a través de un pequeño patio. Lo más destacado es el chả cá, bagre a la parrilla con cúrcuma, cocinado en la mesa en una cacerola chisporroteante con cebolletas y eneldo, y deliciosamente maridado con fideos vermicelli, cilantro, pasta de camarones y maní para una intrigante combinación de texturas.

Restaurante Chào Bạn

Chào Bạn, que significa «hola amigo» en vietnamita, es el epítome de lo amistoso y despreocupado. En la cocina, la chef Madame Hang le da un nuevo giro a las recetas tradicionales vietnamitas con técnicas modernas y mucho aplomo. Su nem rán cua, o rollitos de primavera de cangrejo, ofrece sabores equilibrados y texturas contrastantes. La sección Dac Biet del menú es un tesoro de sus creativos platos de autor.

Restaurante Don Duck Old Quarter

Don Duck Old Quarter es una delicia para los amantes de los patos. Este restaurante en el bullicioso Old Quarter evoca casi todas las formas imaginables de su ave favorita. Para disfrutar del auténtico sabor local, prueba la sopa de fideos con phở de pato. Para una variación del clásico chino, pida el pato asado a la pequinesa o disfrute del pato en ollas calientes, rollitos de primavera o incluso frito y mezclado con una salsa agridulce.

Restaurante Habakuk

Habakuk: un restaurante escondido en una calle lateral estrecha, Habakuk no se destaca, así que esté atento a los carteles retroiluminados en azul. Durante el día, es una cafetería especializada que sirve café de un solo origen y un pequeño menú de brunch. Por la noche, se transforma en un bistró moderno. El menú de la cena conciso es europeo moderno con distintos acentos mediterráneos. La cocina es confiada, bien presentada y llena de sabores bien juzgados.

Restaurante Phở 10 Lý Quốc Sư

Phở 10 Lý Quốc Sư: una de las tres sucursales en Hanoi, este pequeño restaurante de pho goza de una excelente reputación, pero tenga cuidado con las imitaciones en la ciudad. El menú ofrece 10 impresionantes opciones de pho, que incluyen tái (medio cocido) y chin (bien cocido), nạm (carne de res) y bắp trần (filete de res). El pho en sí es abundante y sumamente refrescante con tiernos trozos de carne de res que se derriten en la boca.

Restaurante Bò Ấu Triệu

Phở Bò Ấu Triệu es una tienda que carece de señalización, pero cuenta con una única característica distintiva: phở bò, con exclusión de cualquier otra cosa en el menú. Servido en un caldo intenso de hueso de res, cocido durante 10 horas, se presenta con tierna falda y tendón de res.

Restaurante Phở Gà Nguyệt

Phở Gà Nguyệt sirve platos de fideos con pollo con una variedad de piezas de pollo, pero el muslo tierno es el más destacado, perfecto tanto para platos de sopa como de fideos secos. Mezcla y combina desde muslo y alas o alas y espalda con condimentos a tu gusto.

Restaurante Phở Gia Truyền

Phở Gia Truyền, un establecimiento de comida callejera que ofrece numerosas opciones abundantes, como phở tái nạm (rebanadas de bistec de flanco), phở tái (bistec redondo) y phở chín (pecho). Añade los buñuelos crujientes para perfeccionar tu plato como hace el local. Para una comida completa y satisfactoria, gaste un poco más en un trứng gà (yema de huevo dorada).

Restaurante Oriente (Phương Đông)

Oriente se destaca entre la multitud con su excelente cocina del norte de Vietnam. Comience con los rollitos de primavera de cangrejo envueltos en una piel fina y crujiente llena de sabroso relleno, seguido de bún chả (cerdo a la parrilla y fideos de arroz), que es el plato estrella aquí y un alimento básico de la comida callejera en la capital.

Restaurante Tuyết Bún Chả 34

Tuyết Bún Chả 34 es famoso por su bún chả, o fideos de arroz con hierbas frescas y carne de cerdo, a la parrilla al momento. Sumerja los fideos en el sabroso caldo y siéntase libre de pedir un rollito de primavera extra para que queden más crujientes.

Restaurante Xới Cơm

Xới Cơm presenta auténtica cocina casera del norte de Vietnam en su acogedor restaurante con una decoración retro que recuerda a las casas de Hanoi en los años 80 y 90. Las opciones del menú varían de un día a otro y de una semana a otra, con platos sencillos pero deliciosos como espinacas al agua salteadas con ajo y tofu frito con cebolla verde.

16 establecimientos Bib Gourmand en Ciudad Ho Chi Minh

Restaurante Bếp Mẹ Ỉn

Bếp Mẹ ỉn (Le Thanh Ton) es una joya escondida cerca del mercado de Ben Thanh. Con su agradable animación, el restaurante ofrece un ambiente acogedor. Siéntese en uno de los taburetes de madera, como hacen los clientes habituales, y pruebe el exclusivo panqueque vietnamita con camarones y cerdo, servido en una canasta de bambú poco profunda.

También vale la pena probar el arroz frito con gambas y huevo, servido en una cáscara de coco. El servicio es amable, las porciones son perfectas para compartir y el glutamato monosódico está desterrado.

Restaurante Chay Garden

Chay Garden: ubicado al final de una tranquila calle peatonal en el ajetreado centro de la ciudad, este restaurante vegetariano elabora deliciosos platos vietnamitas asequibles, como berenjenas estofadas con plátano y judías verdes. La antigua casa de estilo colonial luce un encantador patio arbolado, que proporciona el complemento perfecto para esta excelente experiencia gastronómica.

Restaurante Cơm Tấm Ba Ghiền

Cơm Tấm Ba Ghiền: los saigoneses siempre han tenido un gran respeto por la comida, por lo que los granos de arroz partidos nunca se desperdician. Desde la década de 1990, este sencillo puesto ha estado sirviendo lo que muchos lugareños consideran el mejor cơm tấm o plato de arroz partido de la ciudad. Su versión más popular es el arroz partido al vapor cubierto con chuleta de cerdo marinada en una salsa secreta y perfectamente asada al carbón, junto con rábanos en escabeche y salsa de pescado agridulce.

Restaurante Cuc Gach Quan

Cuc Gach Quan luce dos comedores uno frente al otro en la misma calle, flanqueados por un estanque koi sumamente relajante y un frondoso jardín. El menú es principalmente vietnamita tradicional, como đậu hũ chiên sả ớt (tofu frito con hierba de limón finamente picada) y la exclusiva sopa de pescado canh chua cá hú, rica en dulzura picante. Asegúrate de dejar espacio para postres como el plátano frito o la jalea de sương sâm con un intenso sabor a hierbas.

Restaurante Dim Tu Tac

Dim Tu Tac (Dong Du) De los cuatro restaurantes de la ciudad, la sucursal de Dong Du tiene capacidad para más de cien y siempre está ocupada, especialmente a la hora del almuerzo. Sirven cocina cantonesa tradicional en un ambiente cómodo y moderno, que incluye una gran selección de dim sum, platos de barbacoa, sopas, mariscos y mucho más.

Restaurante Hồng Phát

Restaurante Hồng Phát (Distrito 3): los fideos Hủ tiếu hồng phát simbolizan el matrimonio culinario de la cultura Choazhu y Khmer que se introdujo en Saigón en la década de 1970. El servicio amable es de rigor en esta sencilla tienda, que ofrece comidas durante todo el día, pero donde los lugareños acuden especialmente para el desayuno. La sopa de fideos de arroz suave viene con carne picada, hígado, camarones tigre frescos o cuajada de sangre estofada acompañada de una variedad de hierbas y brotes de soja. Los chả giò tôm cua (rollitos de primavera de gambas y cangrejo) son un gran aperitivo.

Restaurante Hum Garden

Restaurante Hum Garden es una casa atractiva con un patio agradable, patio y muebles pintorescos fuera del centro de la ciudad, ubicado en una calle tranquila en una zona residencial. La cocina vegetariana de inspiración vietnamita, rica en toques modernos, utiliza principalmente ingredientes frescos y orgánicos, obtenidos directamente de los agricultores. Los rollos de champiñones fritos están simplemente fuera de este mundo.

Restaurante Phở Chào

Restaurante Phở Chào debería estar en la lista de deseos de todos. Mama Dung comenzó en la ciudad norteña de Nam Dinh en 1986, armada con la receta de su abuela para un caldo ligero, limpio y puro. Ahora, en su tienda de la ciudad de Ho Chi Minh, los comensales eligen entre un caldo de huesos de res para tres días o un caldo de pollo; los platos destacados incluyen el phở bắp hoa, con carne de res crujiente medio cruda, y el gà tôm mắm sốt (pollo frito crujiente) de Mama Dung. También hay phở tine, una versión creativa del phở al estilo occidental, que se sirve con papas doradas a la francesa, sopa de fideos con carne y queso.

Restaurante Xoi Bat

Restaurante Xoi Bat sirviendo arroz pegajoso al vapor y Pho Hoa Pasteur, un local de pho popular desde 1968. (© Xoi Bat, Michelin)

Restaurante Phở Hòa Pasteur

Restaurante Phở Hoà Pasteur es un restaurante popular que ha estado sirviendo deliciosos phở a los lugareños desde que abrió en 1968. Puede que el interior y el servicio no sean glamurosos, pero la comida es asequible y su delicioso caldo característico es una clase magistral de sabores equilibrados. El menú ofrece una amplia gama de aderezos de calidad que incluyen falda de res, flanco, tendones y callos, así como albóndigas. También hay disponibles guarniciones vietnamitas pequeñas.

Restaurante Phở Hoàng

Restaurante Phở Hoàng – esta tienda de phở ha existido desde 2008 y el propietario, el Sr. Hoang, está orgulloso de su caldo de res claro que tarda más de 12 horas en prepararse. Siéntase libre de personalizar su sopa de fideos con carne de res ordenando tendón, flanco, carne de res picada o incluso un huevo crudo como acompañamiento. Cada tazón viene con guarniciones como cilantro, albahaca, rodajas de lima, cebolla y brotes de soja. Para las bebidas, pruebe su té de hierbas de frutas de monje hecho con más de 10 hierbas diferentes.

Restaurante Phở Hương Bình

Phở Hương Bình es un puesto sencillo que sirve con orgullo el plato de sopa de fideos de arroz nacional de Vietnam, phở, desde 1958. Solo hay dos elementos en el menú: phở gà (sopa de fideos con pollo) y phở bò (sopa de fideos con carne). Siéntase libre de pedir aderezos adicionales como piel de pollo, yema de huevo, pechuga de res y tendón. El caldo es claro y ligero, rico en sabores con cuerpo y una dulzura sabrosa.

Restaurante Phở Lệ

Phở Lệ (Distrito 5): el plato de sopa de fideos nacional de Vietnam ha conquistado el mundo culinario, y Pho Le, uno de los principales restaurantes de la ciudad, insiste en hacerlo exactamente de la misma manera que lo han estado haciendo durante más de 70 años. Ven aquí para disfrutar del auténtico pho al estilo vietnamita del sur, en un rico caldo con un fuerte sabor a carne y un toque de dulzura de las verduras.

Restaurante Phở Miến Gà Kỳ Đồng

Phở Miến Gà Kỳ Đồng es una verdadera joya en la bulliciosa ciudad. El phở de pollo aquí es increíble. La esencia de su delicia radica en el rico y aromático caldo de pollo hecho con huesos de pollo cocidos lentamente durante 3-4 horas. Las tiernas rebanadas de pollo y los fideos de arroz también se cocinan a la perfección.

Phở Minh

Phở Minh: a pesar de su ubicación difícil de encontrar en un callejón estrecho, Phở Minh ha atraído a los hambrientos de Saigón con su tradicional sopa de fideos con carne desde 1945. Elija entre lomo de res, pechuga y una mezcla de diferentes cortes disponibles en el día. Su paté chaud recién horneado es imprescindible: la masa de hojaldre es hojaldrada y la carne está muy caliente.

Restaurante Phở Phượng

Phở Phượng: como la mayoría de las tiendas de phở, puede pedir el especial de la casa para probar diferentes cortes de carne con la omnipresente sopa de fideos. Pero el ingrediente más popular aquí es el rabo de toro, estofado durante 40 horas hasta que la carne esté tierna y la piel gelatinosa.

Restaurante Xôi Bát

Xôi Bát – Xôi (arroz pegajoso al vapor) es un alimento básico vietnamita que se come popularmente como desayuno o almuerzo rápido. Decididos a romper el estereotipo de xôi como comida rápida frugal, en 2021 un joven equipo abrió Xôi Bát, un pequeño y encantador restaurante con un diseño contemporáneo y una gran atención al detalle. Pusieron su receta de un arroz pegajoso relativamente suave en platos como xôi phá lấu trứng non, que incluye huevos de codorniz, orejas de cerdo y chalotes fritos, y se sirve con sopa y kimchi como una comida simple y apetitosa.

70 Otros Establecimientos Recomendados en la Guía MICHELIN

Un total de otros 70 establecimientos (32 en Hanoi y 38 en Ho Chi Minh City) también se unen a la selección de la Guía MICHELIN Hanoi y Ho Chi Minh City 2023, conocidos como los restaurantes MICHELIN Selected.

Si la comida callejera y la cocina local vuelven a estar aquí ampliamente representadas en esta selección, el tráfico de viajeros internacionales a Vietnam permite el florecimiento de varios tipos de cocina. Se presenta, por ejemplo, una buena combinación de restaurantes franceses, europeos, japoneses, italianos, españoles, latinoamericanos o mediterráneos.

Algunos ejemplos son La Badiane (Hanoi), un encantador restaurante francés de cocina fusión; Truffle (Ho Chi Minh City), un restaurante francés contemporáneo; T.U.N.G Dining (Hanoi), The Monkey Gallery Dining (Ho Chi Minh City), ambos con cocina contemporánea europea; Akira Back (Hanoi) con cocina japonesa y Octo (Ho Chi Minh City) con cocina española.

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